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The Telegraph, 5 December 2025
屠殺場が動物を屠殺前に気絶させない場合、衛生基準や福祉基準が低い傾向にあることが分析で明らかになった
テレグラフの分析によると、厳格なイスラム教徒向けのハラール食肉処理場は、非宗教的な施設に比べて衛生状態や動物福祉が劣悪である可能性がはるかに高い。
英国食品基準庁（FSA）のデータによると、イスラム教の儀式に従い、意識のある動物の喉を切り裂いて屠殺するハラール食肉処理場は、他の施設に比べて検査で不合格となる可能性がほぼ3倍高い。
検査官が懸念材料として挙げた共通の点は、基準を満たしていない衛生管理、劣悪な動物福祉、そして交差汚染のリスクだった。ある事例では、鶏が「蹴られ、投げ飛ばされる」など虐待を受けており、別の事例では、屠殺前に作業員が鶏を嘲笑している様子が見られた。
FSAのデータによると、過去10年間、宗教的理由で非気絶屠殺を行うことが許可された屠殺場に対する検査の内、26.9%が「改善が必要」または「緊急の改善が必要」と評価された。これは、他の全ての施設ではわずか10.2%という結果である。
影の環境・食糧・農村問題大臣であるビクトリア・アトキンス氏は、「私たちは動物を愛する国民です。一部の食肉処理場で動物福祉基準が満たされていないという報告は、非常に憂慮すべきものです。
前保守党政権は、動物福祉基準の維持と違反の適切な処罰を確保するため、食肉処理場への防犯カメラ設置の義務付けや動物虐待者へのより厳しい刑罰を含む新たな法律を導入しました。
動物虐待の事例は全て適切に調査され、食肉処理場は法の厳罰に処されるべきです」と述べた。
英国の法律では、屠殺時に苦痛を感じないようにするため、全ての家畜を屠殺前に電気ショックや二酸化炭素ガスなどの方法を使って麻痺させることが義務付けられている。
しかし、英国とEUの法律では、宗教儀式に従って屠殺される動物については例外が認められている。
この法律では、イスラム教徒にとってハラール、ユダヤ教徒にとってコーシャとみなされる食品を意図する場合、動物が生きていて意識のある状態で屠殺される非気絶屠殺が認められている。
ハラール屠殺では、儀式的に清められたナイフで喉を切り裂くことで動物が屠殺される。ハラール屠殺場で屠殺される動物は、場合によっては最初に気絶させられることもある。テレグラフのデータは、屠殺前に動物を気絶させない屠殺場を対象としている。
英国で使用されている非ハラール方式には、動物の脳にボルトを発射して即死させる銃が含まれる。
アニマルエイドの広報担当者は、この数字を「悲惨」だと表現し、「現在の監督体制が不十分である」ことを示していると述べた。
大型スーパーマーケットでは通常、気絶処理されていない動物の肉は取り扱っておらず、こうした肉は通常、宗教専門の精肉店に流通する。
非気絶屠畜場間の闘い
監視機関のデータの分析によると、宗教施設の屠畜場が最高評価の「良好」を与えられた検査はわずか11.3%だった。一方、非宗教施設の屠畜場では32%が「良好」と評価された。
テレグラフ紙の分析では、2014年以降に実施された38の非気絶性宗教食肉処理場（この期間中に閉鎖された施設も含む）の個別監査を検証した。これらの施設の内、コーシャ食肉処理場であることが容易に確認できたのは、マンチェスターのKosher Poultry Limitedのみで、すべての監査で「概ね満足」と評価された。
基準が不十分であると指摘されたハラール食肉処理場は以下の通り：
- バーミンガムのルーピャル・ラハム・ハラール・ブッチャーズ。リストに載った11件の監査の内、5件は改善が必要だった。昨年閉鎖される前に、動物に避けられない苦痛を与えたとして、2023年に1万ポンドの罰金を科された。
- T&Sアバトワー社は、秘密の映像に、まだ生きている兆候があるにもかかわらず四肢を切断されているように見える動物や、屠殺前に作業員が動物を嘲笑しているように見える様子など、悲惨な動物虐待が映っていたことを受け、今年初めにライセンスを取り消された。
- ウェスト・ミッドランズにあるムニール・ブラザーズ・ハラール・ポウルトリー社は、今年3月に鶏を「蹴り飛ばし」床に投げつけたとして、動物虐待20件で罰金を科せられた。この期間の監査のほぼ半数で低い評価を受けている。
- サフォークに拠点を置くシャザン・フーズは、FSA（食品安全庁）の監査で53%の低い評価を受けており、2023年にはアイの町で「ゆで鶏と死」のような悪臭を放ったとして批判された。2022年には、動物福祉法違反10件で1万6400ポンドの罰金を科せられた。
- グレーター・マンチェスターにあるヒギンショー・アバトワー・リミテッドは、食品安全に関する11件の容疑で有罪判決を受け、1万2000ポンドの罰金を科せられた。また、18件の監査の内9件で改善が必要と指摘された。
- バーミンガム・ハラール・アバトワーは2014年以降18回の査察を受けており、その半数以上で改善が必要と判断されたため、ハラール監視委員会の承認済み屠殺場リストから最近になって削除された。同委員会は、非スタン処理の屠殺場を認定している。
コーシャ肉の屠殺は全て事前のスタニングなしで行われるが、ハラール肉はすべて非スタニングとは限らず、ハラール屠殺場では両方の方法を行う場合がある。例えば、シャザン・フーズは以前はスタニングありとなしの両方の肉を扱っていたが、最近は非スタニングの肉の取り扱いを中止した。
非気絶屠殺が増加
ハラール食肉のかなりの割合は、気絶させられた動物から作られている。例えば、2024年屠殺セクター調査によると、イングランドとウェールズでハラール食肉として使用される鶏の88%が、2024年に屠殺前に気絶させられていたことが示されている。
しかし、FSAの統計によると、ハラール認証のための非気絶屠殺も増加傾向にあり、2024年の年次調査では屠殺された羊の29%を占め、2022年の22%から増加している。
事前気絶は、屠殺前に動物の意識を失わせ、痛みを感じないようにするための処置です。英国獣医師会によると、事前気絶を行わずに屠殺した場合、動物は痛みや苦痛を感じ、意識が戻るまでの時間が遅れる可能性が非常に高いことが示されています。
テレグラフ紙は、監査の大部分においてスタン処理が格付けされているかどうかに基づいて、非スタン処理屠畜場を特定した。一部の屠畜場は、分析期間中に屠畜方法を中止したか、閉鎖された可能性がある。同様に、スタン処理屠畜場も、分析期間中に閉鎖された可能性がある。
このデータは必ずしも動物福祉法違反を意味するものではなく、衛生から包装に至るまでの違反を網羅している。
例えば、分析によると、検査の54％において、「食肉および内臓が食品流通網に入る際の汚染を回避する方法で、屠殺から出荷までの取り扱いおよび工程が実施されている」という点で「重大」または「致命的」な問題が確認された。
さらに、監査の20%において、「屠殺および関連作業中の苦痛」に関する問題が指摘された。
11月上旬に発表された最新の監査結果では、38の食肉処理場のうちリストに残ったのはわずか22施設のみであった。この内「改善が必要」と評価された施設は皆無であった。しかし「良好」と評価された施設は32％にとどまり、他の食肉処理場の60％と比較して低い水準であった。
「教育強化の必要性」
政府は、屠殺における動物福祉の最高水準を奨励する立場をとっている。政府は、全ての動物を屠殺前に失神させることを優先しているが、ユダヤ教徒とイスラム教徒が、それぞれの宗教的信条に従って調理された肉を食べる権利を尊重しており、これには、許可された非失神屠殺方法の使用も含まれる。
リフォームUKのナイジェル・ファラージ党首は今年初め、コーシャやハラール製品など、気絶させていない肉の禁止は党として検討しないと述べ、「好ましくない」としながらも「より重要で、より緊急の優先事項がある」と述べた。
ハラール認証機構のテクニカルディレクター、アメル・ラシッド博士は、FCAのデータは「業界全体にわたる教育、研修、そして運用の一貫性の強化が引き続き必要であることを強調する」と述べた。
同氏はさらに、「データには、衛生管理から包装手順に至るまで、幅広い不遵守事項が含まれており、必ずしも動物福祉法違反の証拠となるわけではないことに留意することが重要です」と述べた。
同氏は、全ての屠畜場は、厳格な衛生および動物福祉要件を組み込んだ同一の規制枠組みの下で運営されていると述べた。
ラシッド博士は、成果報酬制度のような成果に基づく報酬制度は「目に見える改善を奨励し」、結果として英国の食肉産業を強化するだろうと付け加えた。
「食肉処理場への投資水準の低下」
英国ハラール食品情報センターの最高経営責任者（CEO）であるサキブ・モハメッド氏は、ハラール食肉の88%が事前に気絶させられていると述べた。
さらに、過去20年間で食肉業界に対する規制が強化されてきたと付け加えた。
彼は次のように述べた。「こうした圧力により、食肉処理場の数は減少し、統合が進んだ。つまり、大規模事業者が経営難の食肉処理場を買収し、小規模事業者は残念ながら生産を停止したのだ。
家畜頭数の減少により、この状況はさらに悪化している。特に、ここ数年、新たな農業政策が定着しつつある中で、その傾向が顕著だ。こうした要因が食肉処理場への投資と維持費の低下を招き、監査結果が期待を下回る結果となったという話もある。」
「断固たる措置」
環境・食糧・農村地域省（Defra）の広報担当者は、「屠殺場における動物福祉の最高水準を確保するために、厳格な法律が制定されています。
違反があれば、食品基準庁が徹底的に調査し、動物福祉を守るために断固たる措置が講じられます」と述べた。
FSAの広報担当者は次のように述べた。「私たちは、現場に常駐する公認獣医師を通じて、環境・食肉加工・農村地域省とウェールズ政府に代わって屠殺場における動物福祉規制を施行しています。屠殺の種類に関わらず、動物福祉法違反があれば迅速に対処します。」
「また、衛生基準と動物福祉への遵守状況を確認するため、各食肉処理場を定期的に監査しています。監査では事業全体を対象としていますが、屠殺方法そのものは対象外です。一部の食肉処理場では同一施設内で宗教的屠殺と非宗教的屠殺の両方を行っているため、監査結果を特定の屠殺方法に帰属させることはできません。
屠畜場における動物福祉および食品衛生規制の遵守状況は、業界全体で依然として非常に高い水準を維持しています。」
ハラール監視委員会にもコメントを求めた。
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